카스타드 식중독균

'오리온 카스타드'에서 식중독을 일으키는 황색포도상구균이 검출돼 해당 제품을 판매 중단하고 회수 조치한다고 밝혔습니다. 회수 대상은 소비기한이 2024년 6월 21일인 제품으로, 충북 청주시에서 지난해 12월 22일 제조됐다고 합니다.

다른 많은 식품과 마찬가지로 커스터드는 적절하게 취급하고 보관하지 않으면 박테리아 오염에 취약할 수 있습니다.

커스터드 및 기타 유제품 기반 제품의 식중독과 관련된 가장 흔한 박테리아는 다음과 같습니다.

이 박테리아는 식중독을 일으킬 수 있으며 종종 날계란이나 덜 익은 계란과 관련이 있습니다. 커스터드에 날계란이나 부분적으로 익힌 계란이 포함되어 있으면 살모넬라균에 오염될 위험이 있습니다.

리스테리아는 냉장 온도에서 자랄 수 있는 박테리아입니다. 원유 및 기타 유제품에 존재할 수 있습니다. 커스터드가 오염된 우유나 유제품 성분으로 만들어지면 잠재적으로 리스테리아균이 번식할 수 있습니다.

이 박테리아는 식중독을 일으킬 수 있는 독소를 생성하여 구토나 설사를 일으킨다고 합니다. 커스터드를 준비한 후 장기간 실온에 방치하면 황색포도상구균이 증식하여 이후의 조리나 재가열에도 파괴되지 않는 독소를 생성할 수 있습니다.

커스터드에 의한 박테리아 오염 및 식중독 위험을 최소화하려면 적절한 식품 안전 관행을 따르는 것이 중요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

저온살균 계란 사용: 커스터드 레시피에 계란이 필요한 경우 저온살균 계란을 사용하면 살모넬라 오염 위험이 줄어듭니다.

올바른 보관: 커스터드 및 기타 유제품을 4°C(40°F) 미만의 온도에서 냉장 보관하여 해로운 박테리아의 성장을 방지하세요.

위생: 교차 오염을 방지하기 위해 식품을 취급하기 전에 손, 식기, 표면을 철저히 씻으십시오.

장기간 실온 노출 방지: 커스터드를 준비한 경우 즉시 냉장 보관해야 하며 장기간 실온에 방치하지 않아야 합니다.

요리 및 재가열: 커스터드가 안전한 온도까지 조리되었는지 확인하고, 재가열하는 경우 존재하는 박테리아를 죽일 수 있는 적절한 온도에 도달했는지 확인하세요.

이러한 예방 조치를 따르고 우수한 식품 안전을 실천함으로써 커스터드 및 기타 식품으로 인한 박테리아 오염 및 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.

커스터드는 일반적으로 계란, 설탕, 우유 또는 크림을 혼합하여 만드는 크리미하고 달콤하며 벨벳 같은 디저트 또는 소스입니다. 다양한 디저트의 다용도 베이스로 단독으로 즐기거나 파이, 타르트, 페이스트리 또는 기타 과자의 충전재로 사용할 수 있습니다.

커스터드의 기본 성분은 다음과 같습니다.

계란: 계란은 커스터드의 구조와 풍부함을 제공하며, 다른 재료와 결합됩니다.

설탕: 설탕은 커스터드에 단맛을 더해줍니다. 사용되는 설탕의 양은 개인 취향과 특정 조리법에 따라 달라질 수 있습니다.

우유 또는 크림: 유제품은 커스터드의 중요한 구성 요소로 크림 같은 질감을 제공합니다. 일부 레시피에서는 우유를 사용하고, 다른 레시피에서는 더 풍부한 맛과 식감을 위해 우유와 헤비 크림을 함께 사용합니다.

향료: 바닐라는 커스터드의 일반적인 향료이지만 아몬드나 감귤류와 같은 다른 추출물을 사용하여 풍미의 깊이를 더할 수도 있습니다.

커스터드는 크게 두 가지 유형으로 분류할 수 있습니다.

구운 커스터드: 이 유형의 커스터드는 오븐에서 수조(중탕)로 조리됩니다. 부드럽고 간접적인 열은 커스터드가 굳지 않고 굳도록 도와줍니다. 예로는 크렘 브륄레(crème brûlée)와 플랜(flan)이 있습니다.

스토브탑 또는 볶은 커스터드: 이 커스터드는 쿡탑에서 요리되며 응고되는 것을 방지하기 위해 계속 저어주어야 합니다. 구운 커스터드보다 질감이 더 부드러운 경향이 있습니다. 예로는 페이스트리 크림과 영국식 커스터드 소스가 있습니다.

커스터드는 전 세계 여러 문화권에서 즐기는 인기 있고 고전적인 디저트입니다. 그 다재다능함은 다양한 적응과 맛의 조합을 가능하게 하여 간단하고 정교한 디저트 모두에서 사랑받는 간식이 됩니다.

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